Форум » ИСТОРИЯ И КУЛЬТУРА ОСЕТИИ » Кулинарные рецепты Осетии - ТОЛЬКО РЕЦЕПТЫ » Ответить

Кулинарные рецепты Осетии - ТОЛЬКО РЕЦЕПТЫ

Amaga: В данной теме можно помещать ТОЛЬКО рецепты. Обсуждение рецептов и различные "околорецептные" разговоры, пожалуйста, ведите в одноименной теме: "Кулинарные рецепты Осетии - ОБСУЖДЕНИЕ". Заранее спасибо за понимание.

Ответов - 36, стр: 1 2 All

Amaga: Barshbe пишет: Дзахоева Е.М,, Чшиев Х.Д. «Осетинская кухня». Орджоникидзе, «Ир», 1978 г. УАЕЛИБАЕХ (пирог со свежим сыром) 1 вариант: На один пирог: Тесто: мука - 300 г., кефир - 2 стакана, сахар - 5 г., маргарин - 30 г., дрожжи - 5 г. Фарш: сыр свежий - 300 г., масло - 30 г., соль - по вкусу. Пшеничную муку первого или высшего сорта просеять, в середине сделать углубление и налить в него свежего кефира, положить размягченного маргарина, соли, хлебной соды или дрожжей, сахара и замесить мягкое тесто. Поставить в теплое место и накрыть. Если тесто на дрожжах, то оставить на расстойку на 2 -3 часа, пока подойдет. С содой - на 30 - 40 минут. Тем временем подготовить фарш для пирогов. Сыр однодневной выдержки, приготовленный из свежего цельного молока, отжать от остатков сыворотки, тщательно размять, чтобы масса сыра стала маслянистой, одинаково эластичной, посолить, хорошо перемешать и разделить на части (по количеству пирогов). Готовое тесто разделить на части и каждую часть раскатать на лепешки толщиной в 0,5 - 1 см. На середину лепешки положить заранее приготовленный фарш из свежего осетинского сыра, разровнять сыр на поверхности лепешки на 3 - 4 см от края лепешки, затем, забирая концы лепешки, постепенно стянуть их на середину и соединить. Нажимом ладони разровнять поверхность пирога, перевернуть на другую сторону, так же разровнять поверхность. Операция повторяется 2 - 3 раза, пока пирогу не будет придана округлая форма и ровная толщина. Положить на подогретую, слегка смазанную жиром сковороду. С верхней стороны посередине сделать надрез в тесте, чтобы при выпечке пары не скапливались и не разорвали пирог. Выпекать в духовом шкафу до образования румяной корочки (при 220 градусах - 12 15 минут). Чем тоньше пирог, тем выше должна быть температура выпекания (до 250 градусов). Подавать к столу в горячем виде, смазав и полив сливочным или топленым маслом. 2 вариант: Процесс приготовления такой же, как уалибаха, с той разницей, что фарш на него берется в два-три раза больше, и по объему он больше.

Amaga: Barshbe пишет: Тесто для пирогов от лучшей хозяйки Калининграда и его окрестностей Анны Сабановой (рассчитано на 7 - 10 пирогов, в зависимости от мастерства хозяйки, а следовательно - толщины пирогов)) 1 литр молока, (можно 1/3 воды), 25 - 30 гр. свежих дрожжей, 1,5 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка соли, 2 яйца, 50 гр. маргарина, 2 столовые ложки растительного масла, около 2 кг. муки (сколько возьмет). Приготовить все ингредиенты для теста в точном соответствии с рецептом. Яйца и сливочное масло должны быть комнатной температуры. Разогреть молоко на слабом огне. Оно должно быть чуть теплым (около 40 градусов), чтобы дрожжи не потеряли своих качеств. Снять кастрюлю с разогретым молоком с плиты. Покрошить свежие дрожжи в теплое молоко и мешать до тех пор, пока они полностью не растворятся. Добавить в молоко небольшое количество муки и щепотку сахарного песка и все тщательно перемешать венчиком. Накрыть опару полотенцем. Поместить в теплое место (можно поставить на другую кастрюлю с теплой водой) и держать там до тех пор, пока не появятся пузыри (около 20 мин.) Процедить в миску оставшееся молоко. Добавить оставшийся сахар, яйца и соль. Добавить маргарин, предварительно разогрев его до очень мягкого состояния (но не жидкого!). Переложить опару в большую глубокую миску и тщательно перемесить с остальными продуктами с помощью миксера. Затем как следует вымесить тесто руками, пока оно не станет однородным и эластичным. В процессе замеса постепенно добавлять подсолнечное масло. Накрыть тесто и держать его в теплом непродуваемом месте, пока его объем не увеличится вдвое. Для этого понадобится 40 - 60 минут. Снова промесить тесто руками, пока оно не станет эластичным. Только таким образом можно избежать больших пузырей воздуха. Вновь поставить тесто на расстойку еще на 40 - 60 минут. Дальше - смотри на рецепт приготовления уаелибаехтае

Amaga: Опять От Barshbe: НУ, А ТЕПЕРЬ НЕСКОЛЬКО НОВЫХ РЕЦЕПЬОВ ИЗ КНИГИ «ОСЕТИНСКАЯ КУХНЯ». Кстати, неужели из вас никто не может предложить свои, оригинальные блюда? Уверен, что Южной Осетии есть о чем рассказать.. КАРТОФДЖЫН Пирог с картофелем Картофель - 300 гр., сыр свежий - 100 гр., сметана, молоко - 50 гр., масло сливочное или топленое - 40 гр., соль - по вкусу. Приготовление фарша: клубни картофеля вымыть, положить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности. Затем воду слить, очистить от кожуры и помять до однородной массы. Отдельно размять свежий сыр и положить в картофель, добавить цельного молока или сметаны, соль и перемешать. Можно добавить чабер. Способ приготовления теста, форма, выпечка и подача на стол такие же, как для уалибаха, но сливочного или топленого масла подают к столу больше. Должен признаться, что этот пирог длдя меня наиболее любимый, даже больше, чем уаелибаех и фытджин ФЫСЫ ФЫДАЕЙ ФИЗОНАЕГ Шашлык из молодой баранины Части задней ноги, почечную часть молодой баранины отделить от косстей, обмыть, нарезать на одинаковые куски, посолить, посыпать черным молотым перцем, перемешать. Затем мясо нанизать на шпажку и жарить над умеренно раскаленными древесными углями до готовности. Для равномерного поджаривания шпажку необходимо время от времени вращать. К столу шашлык можно подать на шпажке или блюде, оформить кольцами лука и лимоном. Дзахоева Е.М,, Чшиев Х.Д. «Осетинская кухня». Орджоникидзе, «Ир», 1978 г. ФЫСЫ ФЫДАЕЙ ЛЫВЗАЕ Лывжа из баранины Мясо - 500 гр., картофель - 400 гр., лук репчатый - 100 гр., соль, зелень, перец - по вкусу. Жирную баранину нарезать небольшими кусочками, посолить и положить в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы вода покрывала мясо, накрыть крышкой и варить до полуготовности. Очистить картофель, нарезать и положить в мясо. Затем нарезать репчатый лук, посыпать им сверху картофель накрыть крышкой и варить до готовности. Следить, чтобы картофель не разварился и чтобы его покрывала жидкость. Заправить горьким стручковым перцем и отодвинуть на борт плиты. Блюдо должно быть сочным.


Amaga: Снова от Barshbe: Для любителей первых блюд: Дзахоева Е.М,, Чшиев Х.Д. «Осетинская кухня». Орджоникидзе, «Ир», 1978 г. ХЪАЕДУР ФАЕДЗАЕГДЗЫД ДЗИДЗАИМАЕ Суп фасолевый с копченой бараниной Фасоль - 150 гр., баранина копченая - 500 гр., лук - 2 головки, жир - 30 гр., картофель - 200 гр., перец и соль по вкусу. Фасоль перебрать, промыть и положить в кастрюлю, залить холодной водой. Варить на слабом огне до полуготовности. Затем в фасоль опустить кусок (или нарезанную кусочками) копченую баранину и продолжать варить. За 15-20 минут до конца варки положить нарезанный кубиками картофель. Мелко нарезать лук, припустить на сковородке с жиром до золотистого цвета, вылить в кастрюлю с супом.. Перед концом варки положить стручковый перец. Соль по вкусу. Вариант: фасоль перед варкой замочить в холодной воде на 4-8 часов. Тогда она варится более равномерно. И еще - вместо баранины я иногда использую копченые ребра или говяжьи, или свиные. Получается не хуже. Ну. И в качестве десерта: Дзахоева Е.М,, Чшиев Х.Д. «Осетинская кухня». Орджоникидзе, «Ир», 1978 г. АЕХСЫРЫ САЕРТАЕЙ ДЗЫККА Дзыкка из сметаны Сметана - 300 гр., мука кукурузная - 50 гр., мука пшеничная - 20 гр., соль - по вкусу. Свежую сметану влить в кастрюлю или казанок и на медленном огне, помешивая деревянной ложкой, варить 30 - 35 минут, посолить. Все время помешивая, маленькими порциями всыпать кукурузную муку (можно ее заменить манной крупой). Поварить 2 - 3 минуты, затем так же всыпать немного пшеничной муки. Продолжать варить на медленном огне, помешивая, до выделения масла. Масса примет слегка кремоватый цвет и легко будет от стенок кастрюли. Подают в горячем виде.

Amaga: Туаллаг пишет: Для Barshbe: Я тоже люблю картофджын, но самое любимое лакомство из пирогов - капустаджын. Капуста тушится в рафинированном масле, поджаривается лук. Все это смешать, сыр в пропорции 1 -1,5. И не жалеть пропущенного через мясорубку грецкого ореха. Приятного аппетита! Телятину слегка отбить, смазав солью, перцем, вбив в нее чеснок и лук(не переборщить). Поджарить. Выложить в чугунную посуду, добавить совсем чуть-чуть кипяченной теплой воды(чтобы прикрывала) и майонез. Тушить в духовке на медленном огне. Приятного аппетита!

Amaga: Сослан пишет: Точно. Это я тоже люблю. Берешь телятину, можно просто говядину. Режешь большими кусками. Очень важно что-бы куски были с жировой прослойкой. Вырезка не пойдёт. Не плохо когда есть мозговые кости. Солишь и шпигуешь чесноком. Обжариваешь на сковороде не долго до появления корочки. Что-бы сок не ушёл. Кладёшь в кастрюлю, туда-же или целиком мелкие луковицы или крупно-нарезаный лук, молотый перц. Тушишь час - полтора.

Amaga: От Snake: Я тоже дам рецепт своего любимого блюда. Большой кусок жирной грудинки с чёлкой бросаешь в воду и варишь. Потом добавляешь соль и съедаешь. Лаврушку-по желанию. Всё. Вкуснее ничего не ел, может только хаш.

Amaga: И снова от Barshbe: ФЫДДЖЫН Пирог с мясом Тесто: мука - 230 гр., яйца - 1 шт., молоко или вода - 1,5 стакана. Фарш: мясо 320 гр. (желательно смешать равными частями говядину первого сорта, свинину средней жирности, баранину без жира) , лук репчатый 30 гр., чеснок - 3 - 4 дол., перец, соль - по вкусу. Тесто: пшеничную муку первого или высшего сорта просеять, посередине сделать углубление, влить теплую воду или молоко, вбить яйцо, на кончике ножа соды, соль и замесить не очень крутое тесто. Дать отлежаться тесту 20 - 30 минут. Перед разделкой еще промять. Разделить на две неравные части, учитывая, что лепешка для нижнего слоя должна быть больше и толще. Раскатать нижнюю лепешку толщиной 0,5 см и положить ее на смазанную жиром неглубокую сковороду, чтобы тесто покрывало края сковороды. Затем уложить равномерно фарш по всей сковороде, раскатать вторую верхнюю лепешку толщиной 0,2 - 0,3 см. Посередине верхней лепешки сделать фигурные нарезы. (Нарезы легче и красивее можно сделать, если лепешку сложить вчетверо). Затем верхней лепешклй накрыть сковороду и скалкой провести по краям сковороды, срезая с краев сковороды излишки теста. Края защипнуть, чтобы при выпечке не вытек сок. Фарш: Мясо зачистить от сухожилий, пленок и секачем или топориком нарубить очень мелко (или пропустить через крупную решетку мясорубки). Добавить в мясо мелко нарезанного репчатого лука, чеснока, растертого с солью, молотый черный или красный горький перец, соль, влить бульона или воды 30 - 35 процентов к весу мяса. Если мясо очень жирное, то жидкости надо меньше. Все это хорошо вымешать. Выпекать в духовом или жарочном шкафу при 200 градусах 15 - 20 минут (по цвету верхней корки). Фыдджын - очень сочный пирог, поэтому следует при подаче к столу верхнюю лепешку отделить от краев и нарезать на куски, прикрыв ими фарш. Подавать к столу с вилкой. ЦАЕХАЕРАДЖЫН. Пирог из листьев свеклы и свежего сыра Листья свеклы - 300 гр., сыр свежий - 150 гр., лук зеленый - 100 гр., укроп зеленый - 60 гр., масло сливочное или топленое - 35 гр., сметана - 50 гр., соль - по вкусу. Приготовление фарша: листья свеклы перебрать, промыть в холодной проточной воде, обрезать стебельки, а листья нарезать поперек очень мелко - соломкой. Добавить мелко нарезанный зеленый лук, укроп и слегка перемешать. Отдельно промять свежий сыр, положить в нарезанные листья свеклы и перемешать легкими движениями пальцев, добавить сметаны. Соль способствует большому выделению сока, поэтому солить фарш надо перед заворачиванием в тесто. Способ приготовления теста, форма, выпечка, подача к столу такие же, как для уалибаха, с той лишь разницей, что к цахараджину отдельно по вкусу подают сметану.

Amaga: От Barshbe: ИРОН БАЕГАЕНЫ Осетинское пиво На 10 литров воды - 5 кг солода, хмель - 50 гр., цырв (пивные дрожжи) - 100 гр., сахар - 100 гр. В подогретую до 30 градусов воду всыпать солодовую муку, помешивая деревянной веселкой, чтобы не осталось комков, довести до кипения, положить в него просеянную и прожаренную до темно-коричневого цвета солодовую муку, дать покипеть 5 - 6 минут (не переварить - жидкость, стекающая с веселки, должна быть прозрачной). К этому времени подготовить чистую плетенную из мелких хворостинок корзину, внутри обложить чисто промытой и прокипяченной пшеничной соломой. Поставить корзину в чистое большое корыто с отверстием и процедить солодовый отвар так, чтобы жидкость стекала через отверстие в котел. Перенести из котла часть солодовой гущи ковшом в корзину с соломой и тонким слоем разровнять по ней. Затем, перемешивая содержимое котла, постепенно небольшими порциями перенести в корзину всю гущу. Чисто вымыть котел, где варился солод, и перелить туда процеженный отвар. Поставить на сильный огонь и варить 1 - 1,5 часа с момента закипания. Положить в котел с отваром пива хмель и продолжать варить еще 1 час или немного больше. Потом снять с огня и остудить до 20 - 25 градусов тепла. Перелить в посуду, что приготовлена для брожения. Вынуть хмель. Заранее приготовить закваску (цырв). Для этого пивные дрожжи развести процеженным отваром, положить сахар, и дать им хорошо подойти. После этого положить их в охлажденный отвар-пиво и тщательно перемешать. Накрыть тепло и поставить на брожение. Когда начнется брожение, нужно снять поднявшуюся пену (цырв) и обратно прикрыть. По окончании брожения процедить через волосяное сито и перенести в прохладное место. Пиво готово. Примечание: Пиво бывает вкуснее, если солод для него приготовить в такой пропорции: кукуруза - 1 часть, ячмень или пшеница - 1 часть, или 1:1,5. Приготовление солода: зерна пшеницы или кукурузы перебрать, замочить в воде комнатной температуры так, чтобы вода была выше уровня зерна на 3 - 4 см и оставить разбухать на 24 часа. Затем воду слить, зерна положить в ящик или корыто, слегка спрессовать, плотно накрыть, чтобы создать тепло. Проросшие зерна отделить друг от друга и сушить воздушной сушкой или на плите. После сушки солод промолоть.

Amaga: От Barshbe: ЭТО КАК ПОНИМАТЬ??? КТО У КОГО СТЫРИЛ??? http://emalek.dax.ru/cgi-...e=base1&food=food27&rec=4 Кабардино-балкарская кухня Хитчин (запеканка) Замешивают пресное тесто, делят ком на крупные куски, формуют их в виде чашечек, вкладывают в углубления фарш, края защипывают и тонко раскатывают изделия по размеру сковороды. Фарш готовят из картофеля и балкарского сыра, пропущеных через мясорубку. Сыр можно использовать и кобийский. Хитчины выпекают и укладывают стопкой, смазывая маслом. Подают, разрезав на 4-6 частей и полив маслом или сметаной. Для теста: мука 150, маргарин 60, сахар 3, вода 60, соль; для фарша: картофель 100, сыр 50. А, есть отличия - это как уалибах с тестом для фытчина.

Amaga: От Barshbe: Чудесный суп для толстяков При точном соблюдении диеты за неделю Вы должны сбросить от 10 до 17 фунтов (1 фунт - 0,4635 кг). Очень важно, чтобы те продукты, которые рекомендуются диетой, Вы ели именно в те дни, в которые их нужно есть. Если в течение недели Вы потеряли 15 и более фунтов, нужно сделать перерыв в соблюдении диеты на 2 дня. Не ешьте суп вне диеты. Рецепт сжигающего жир супа: 6 средних луковиц; несколько (по вкусу) помидоров (можно консервированных) (лично мы использовали томатную пасту - так вкуснее); 1 небольшой кочан капусты; 2 зеленых перца; 1 пучок сельдерея (можно натереть стружкой корень сельдерея, примерно как капуста); 1 кубик овощного бульона (необязательно, лучше столовую ложку приправы «Вегета»). (Еще я добавляю в тарелку с супом свежий чеснок, мелко порезанный или раздавленный) Порежьте овощи на мелкие или средние кусочки и залейте водой. Приправьте солью. Кипятить на большом огне 10 минут, затем сделать маленький огонь и варить, пока овощи не станут мягкими. Этот суп можно есть в любое время, когда Вы голодны и столько, сколько хотите. День первый: Суп и фрукты. Вы можете есть любые фрукты, кроме бананов. В дынях и арбузах меньше калорий, чем в других. В качестве питья можно использовать неподслащенный чай, клюквенный сок, неподслащенный кофе или воду. Не добавляйте молоко в чай. Пейте много воды. День второй: Суп и овощи. Можете есть все овощи, какие хотите - сырые свежие или консервированные. Допустима и листовая зелень. Ешьте все это с супом. Держитесь подальше от сушеных бобовых, зеленого горошка и кукурузы. Во время обеда в этот день можно печеную картошку с растительным или оливковым маслом. Не ешьте никаких фруктов. Пейте воду. День третий: Суп, фрукты и овощи. Ешьте суп, фрукты и овощи, но сегодня без печеной картошки. Если Вы действительно в течение трех дней придерживались диеты, то вполне могли потерять от 5 до 7 фунтов. Пейте воду. День четвертый: Суп, фрукты и овощи, включая бананы и снятое молоко. Сегодня разрешены бананы и снятое молоко. Можно съесть 3 банана и выпить так много стаканов воды, сколько Вы в состоянии выпить параллельно с супом. Ешьте так много супа, свежих овощей и фруктов сколько Вам хочется, но бананов только три. День пятый: Говядина и помидоры с супом. Сегодня можно есть говядину и помидоры. Можете съесть 10-20 унций (1 унция - 28,35 г в английской системе мер массы) говядины или банку консервированных, или столько свежих помидоров, сколько хочется. Выпить 6-8 стаканов воды. Хотя бы раз в день поешьте супа. День шестой: Говядина и овощи (особенно листовые) плюс суп. Говядину и овощи ешьте досыта, сколько душа просит. Никакой печеной картошки. Обязательно, хоть раз в день, поешьте супа. Пейте воду. День седьмой: Коричневый рис, фруктовый сок, овощи и суп. Сегодня Вы можете есть коричневый (необдирный) рис, неподслащенный фруктовый сок и овощи. Хоть раз в день поешьте супа. Рис можно добавить к супу, либо овощи могут быть приготовлены и добавлены к рису. Пейте воду. Если Вы потеряли более 15 фунтов, сделайте перерыв - 2 дня. Не ешьте суп в те дни, когда Вы не на диете. Категорически запрещается хлеб, алкоголь, газированные напитки. Ничего нельзя жарить или готовить с добавлением жира. Взвешивайтесь по утрам. Ешьте суп.

Amaga: От Сандро: Салам всем, хочу поделиться рецептом одного блюда, которое было сгенерированно в годы «голодного студенчества». Так как у всех нормальных осетинских студентов родительская посылка съедается (с помощью собратьев из Осетии конечно ) за 2-3 дня, а деньги пропиваются максимум за неделю, остаток месяца приходилось доживать на мелочь наскребанную в карманах и ящиках столов(если и ее конечно не растратили на опохмелку). Напротив МГУ был рынок, на котором за (с трудом наскребанные) копейки можно было купить свиные хрящи (с грудинки, по-моему, но это не важно). Так как эти хрящи были очень твердые (и есть их было практически невозможно), я попробовал их варить до тех пор, пока они не станут мягкими. Вы не поверите, но получается такое блюдо - хаш Снейка отдыхает, так что я его и сейчас регулярно готовлю. Короче рецепт: берете вот такие хрящи, режете или рубите их на мелкие куски и заливаете водой (чтобы покрывала), и на маленьком огне тушите часа три-четыре (при необходимости добавляя воду) пока хрящи не размягчатся. Потом солите по вкусу, добавляете мелко нарубленную картошку (в пропорции два объема картошки на один объем хрящей) и лук (по вкусу, я кладу одну луковицу на пол кило хрящей) и снова добавляете кипяченую воду, чтобы покрывало картошку. За пять минут до готовности картошки добавляете специи по вкусу и еще раз проверяете на соль. Мелко натираете чеснок (пару зубчиков) и тоже забрасываете. Я больше прикалываюсь, когда хрящи и картошка совсем разварены и варево приобретает вид густого желе (как лобио). Что бы этого добиться я развариваю все очень сильно, а потом еще дроблю остатки комков картошки (для этого дела хорошо подойдет дробилка фасоли для лобио). Все! Блюдо готово! Приятного аппетита! Кальция вы в большем количестве нигде не найдете, я думаю это блюдо не менее полезно для костей и суставов чем хаш!

Amaga: От Barshbe: http://www.100let.ru/article.php?aid=547 Пироги со свекольной ботвой Приготовить начинку: брынзу, творог, порубленную зелень, измельченную свекольную ботву, чеснок, 3 яйца перемешать. Посолить, поперчить. Начинка не должна быть пресной. В смазанную форму выложить дрожжевое тесто. Сверху уложить готовую начинку. Края теста соединить в центре круга, как бы «замуровывая» начинку. Обмазать сверху желтком, выпекать в хорошо разогретой духовке. Курица по-осетински 500 гр. куриного филе (белое мясо), 1 стакан мелко порезанных грецких орех, 1 ст.л. хмели-сунели, 3 дольки чеснока, 200 гр. сметаны. Куриное филе отбить, посолить, поперчить. На сковороде раскалить растительное масло и обжарить отбивные на сильном огне до золотистой корочки. Приготовить соус: орехи мелко порезать, выдавить чеснок, добавить хмели-сунели. Все компоненты соуса смешать, добавить сметану, чтобы получилась довольно густая масса. Обжаренную курицу положить в сковороду. Залить соусом и поставить в духовку «потомиться», чтобы курица пропиталась соусом. http://www.kushaem.ru/resepts1/801.htm Дзыгка (каша). В кипящую сметану высыпать тонкой струйкой, постоянно мешая, просеянную муку и крупу, посолить и варить до появления на поверхности жировых пятен и пока масса не приобретет кремовый оттенок. Сметана — 1,6 кг, мука — 0,75 стакана, крупа манная — 4,5 ст. ложки, соль http://www.cooking.ru/int...oard41/message603634.html Сахараджи - Да-да:) именно так и называются пигори с сыром и свекольной ботвой в осетинской кухне... Начнем с теста. Тесто самое обычное дрожжевое, естесно несладкое. Весь смак в начинке:) Я обычно использую несоленый сулугани, тру на терке меленько, мелко порезанную ботву присоединяю к сыру (на вид должно получиться впополаме), для связки продуктов добавляем теплое растопленое сливочное масло. Хорошенечко перемкшиваем все эти три составляющие и катем из них шары размером с кулак худенькой девушки с тонкими руками:)) Теперь о форме и особенностях заворачивания. Из теста делаем лепешечку толщиной сантиметра 2-3, а диаметр ее прикидываем так, чтобы потом мы смогли в эту лепешечку поместить шарики начинки. Как же понятно объяснить?:) В центр лепешки кладем шар-начинку и как бы сверху весь край лепешки присбориваем в «жопку» (ну не могу ничего более порядочного придумать, простите уж). Кладем «жопкой» вниз на стол, немного разкатываем в небольшом кол-ве муки, в итоге должен получится как бы толстенный (2-3 см) блин с начинкой. Сверху в центре проковыриваем хорошенькую дырочку, чтобы сыр задышал в духовке. Даем подойти минут 10 на столе или в сковородке, а потом в духовку. Готовность определяется готовностью теста, как только вся толстая лепешка равномерно подрумянилась - сахараджи готов:) Кстати, осетины очень часто едят эти пироги со всякими кисловатыми соусами из слив, смородины и т.п., как они там у них называются не помню, но монгу сказать, что от ткемали принципиально не отличаются:) Для справки, если кому интересно, осетинские пироги, сделанные по тому же принципу, бывают еще с начинкой из мяса и красного горького перчика - фычин; с сыром и маслицем - хичин.

татьяна: Цъади. Кукурузная мука ( только не та что продаётся в магазине - помол не тот), 1/2 пачки сливочного масла ( растопить), 100 г сметаны , сыр осетинский, свежий, сойдёт и сулгуни несолёный - продаётся кругляшами в красной упаковке - все перемешать до однородной массы . Сковороду помазать раст. маслом и посыпать мукой, выложить тесто и раскатать в лепёшку. Печь в духовке до образования румяной корочки. Приятного аппетита.

татьяна: Amaga Цахараджын из черемши. Черемша, небольшой пучок кинзы, зелёного лука, укропа, осетинский сыр, только свежий, 2-3 ложки сметаны, 1 ложка муки. Черемшу и остальную зелень мелко порубить, положить туда сыр, сметану и муку. Тесто дрожевое( не сдобное). Печь как цахараджины.

татьяна: Девочки, за работу! Пасхальный кулич! Просто и очень вкусно! 500г муки, 200г масла, 150г сахара, 50г дрожей, 100г молока, 6 яиц, изюм, ванилин, соль по вкусу. Влить полстакана тёплой воды, положить дрожи, размешать, всыпать муку, замесить слабое тесто и поставить подняться. Остальную муку всыпать на стол, вбить яйца, влить подогретое молоко, замесить и растирать до гладкости. Тесто должно быть крепкое. Затем всыпать сахар и соль, снова растереть , положить поднявшую опару, размешать и только тогда класть масло. Перемешать и поставить в тёплое место. Поднявшееся тесто необходимо трижды осадить . Когда тесто выходится , добавить изюм, затем разложить в формы.Форма заполняется только на 1/3. Готовность проверить лучинкой. Т.к. спички очень короткие Месит тесто надо с душой и хорошим настроением.

татьяна: на рынке беру пузанину свинную, только чтобы было побольше мяса, а сама потоньше. Натираю чесноком, всякими приправами, чёрным перцем, заворачиваю в рулет, перевязываю туго ниткой или верёвочкой и варю около часа в крепко посоленной воде. Amaga У нас ещё варят в луковой шелухе ( как пасхальные яйца). Положи ещё лаврушку.Приятного аппетита

Zalina: Адам, подскажите как приготовить чурчхелу ?

Amaga: Zalina берешь хорошие орехи грецкие, можно фундук, можно еще поэкспериментировать с кешью жареным, например... Нанизываешь на нитку, прочную такую нитку... какой длины, сама почувствуешь, видела чучхела когда-нибудь, я думаю... Для высококачественного продукта нужен свежий, натуральный, чистый и без примесей виноградный сок, желательно из черного винограда. Доводится сок до кипения и туда аккуратно, понемногу добавляется пшеничная мука, при этом постоянно помешивается, иначе будут жуткие комки. Так вот понемногу добавляешь муку в кипящий сок до состояния густого киселя, постоянно помешивая снова доводится до кипения (прямо чтобы булькало пузырями ). Я думаю, побулькать это все должно минут 5-8. Только имей в виду, что когда сок уже с мукой снова доводишь до кипения, масса еще густеет, поэтому с мукой не стоит сильно перебарщивать. Далее в эту горячую массу опускаются по одному ниточки с орешками, опустила, вымазала всю ниточку как следует и повесила сушить. Так дальше со всеми ниточками проделываешь. Приятного аппетита.

Zalina: Amaga пишет: Приятного аппетита. бузныг :)



полная версия страницы